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quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Geléia e Suco de Uvas

E quem aqui nunca provou um vinho doce, ou geléia de uvas, ou cuca ou suco? Fruta doce quando no ponto e com uma longa história em seus troncos... De Baco à Noé; lindas videiras acalentando a alma dos apaixonados...
E como bom gaúcho meu pai que cresceu na serra, em Garibaldi, plantou aqui em casa alguns pés de "parreira", que há anos vêm adocicando nossos verões, com os galhos sempre abbarrotados de uvas sem agrotóxicos... (nosso único problema são as abelhas)
E como é muita uva, aqui em casa sempre se faz: cuca, suco e GELÉIA! (não, ainda não aprendi a fazer vinho...)
Minha tia avó Nelci me ensinou a fazer duas receitas, uma de geléia e uma de suco! 
Então aproveitei para registrar as duas  em fotos para passar para vocês, são fáceis e muito deliciosas!
Na realidade uma depende da outra e podem ser feitas ao mesmo tempo, as quantidades podem ser diminuídas:


Geléia de Uvas e Suco de Uvas



Ingredientes:
- 5kg de uvas frescas
- 1 e 1/2 kg de açúcar (minha avó usa açúcar cristal, eu usei o refinado)


Modo de Fazer:
Lavar e despencar as uvas dos cachos, escorrer bem a água e colocar em uma panela de fundo mais grosso.


Leve ao fogo médio a panela somente com as uvas, mexendo de vez em quando até desmanharem. (com casca e tudo)


Quando os grãos estiverem desmanchados, peneire em outra panela, até extrair o caldo. Aconselho uma peneira de metal ou escorredor de massas com buraquinhos menores, pois vai estar bem quente.


Reserve o bagaço na panela usada.


Adicione o açúcar ao caldo e leve ao fogo médio, mexendo para não grudar, até começar à encorpar. Use preferência colheres de pau, e não se esqueça nunca de sempre ter colheres diferentes para cada tipo de coisa, por exemplo, para docer eu uso as colheres achatadas e para salgados as ovaladas. Eu explico as colheres neste post antigo: Sobre as Colheres de Pau


Ao bagaço na outra panela, adicione um litro de água mais ou menos (depende da quantidade de uvas) e deixe fervendo em fogo médio.


 Para saber o ponto da geléia, quando estiver mais espessa, com uma colher coloque um pouco em um prato e o deixe esfriar. Estará no ponto quando estiver firme ou como você preferir!

           

Quando estiver pronta, coloque-a ainda quente em potes de vidro esterelizados, aqueles de conservas mesmo; ATENÇÃO: os potes devem estar mornos, pois do contrário o choque térmico pode quebrá-los. Tampe-os ainda quentes para "selar" e os deixem descansar sobre uma superfície de madeira.


Peneire o bagaço fervido em uma jarra, (eu usei a leiteira limpa), até extrair bem o suco, novamente o bagaço que sobra, coloque-o na panela onde cozinhou a geléia e adicione um pouco do suco e deixe ferver ali novamente, para absorver o açúcar dos vestígios da geléia.



Pronto, você tem geléia de uvas e um suco que basta gelar e beber!


Eu costumo decorar os vidros, para presente ou para uso aqui mesmo.


Receita para esterelizar potes de  vidro:

Separe os potes que vai usar com suas devidas tampas de metal, já sem os rótulos.
Em uma panela, coloque um pano de prato no fundo e os potes de boca para baixo e adicione água, ponha no fogo até ferver. Faça o mesmo com as tampas em outra panela.
Retire os vidros com cuidado e os deixe secar de boca para baixo sobre papel toalha.
Caso o conteúdo do pote seja posto frio, como conservar por exemplo, após tampá-los, coloque-os dentro de uma panela com pano de prato, adicione água e deixe-os até ferver, para "selar".
Deixar os vidros descansar sobre um superfície de madeira, para não dar choque térmico.